26 Листопада, 2022 10 хвл
Топ 4 спеції: користь для здоров’я і кулінарне застосування
Протягом століть куркуму, чилі, перець і безліч інших спецій використовували в медицині і на кухні. Крім посилення смаку, аромату і кольору, спеції можуть також захищати від гострих і хронічних захворювань. Таким чином, крім надання страві аромату, вони мають низку переваг для здоров'я. Саме тому люди все частіше використовують спеції в лікувальних і терапевтичних цілях, особливо за різних хронічних захворювань.
Зміст
Багато досліджень засвідчили, що спеції містять антиоксиданти, протизапальні речовини, протипухлинні та антиканцерогенні речовини, а також властивості, які впливають на пізнання і настрій. Крім того, за останнє десятиліття було проведено безліч досліджень, які документально підтвердили широкий спектр корисних для здоров’я речовин, якими вони володіють, включно з органічними речовинами, алкалоїдами, вітамінами, особливо флавоноїдами та поліфенолами. А завдяки високому вмісту фенолів такі спеції, як гвоздика, порошок морінги, розмарин, шавлія, орегано і кориця, є чудовими джерелами антиоксидантів.
Нижче наведено деякі з дивовижних переваг для здоров’я та кулінарного використання різних спецій, які ми вживаємо.
Куркума
Турмерик є членом сімейства імбирних і відіграє важливу роль у різних кухнях.
Користь куркуми для здоров’я:
Куркумін – одна з найбільш вивчених активних сполук куркуми, що має потужну протизапальну і протиракову фітохімічну дію. У деяких дослідженнях куркумін пригнічує ріст пухлин і знижує рівень маркерів запалення. Крім того, куркумін може сприяти зниженню загального рівня холестерину і тригліцеридів, а також поліпшенню здоров’я кишківника і мозку. Ба більше, куркумін допомагає в лікуванні депресії та хвороби Альцгеймера.
Кулінарне застосування куркуми:
Корінь куркуми, як і імбир, можна натерти у свіжому або сушеному вигляді. У відділі спецій ви знайдете сушену мелену куркуму. За допомогою куркуми можна приправляти найрізноманітніші страви, включно з овочами, зерновими, супами, тушкованими стравами, карі, смузі, горіхами і попкорном.
Імбир
Імбир можна вживати у вигляді свіжого кореня або перемеленого в спеції. Смак свіжого імбиру більш пряний і цитрусовий, ніж у сушеного.
Користь імбиру для здоров’я:
Активна сполука імбиру, гінгерол, містить фітонутрієнти, які діють як антиоксиданти, противірусні, протигрибкові, антибактеріальні, протизапальні та знеболювальні засоби. Імбир дуже популярний для зменшення нудоти і блювоти під час вагітності та хіміотерапії на підставі як наукових, так і анекдотичних даних. Вживання імбиру може також полегшити біль, пов’язаний із ревматизмом. Результати досліджень різні, але зазвичай менше однієї чайної ложки меленого імбиру на день приносить ефективне полегшення.
Кулінарне застосування імбиру:
Смак сушеного імбиру сильно концентрований, особливо якщо ви недавно його відкривали. Це чудова спеція для використання в солоних стравах. Крім того, мелений імбир добре поєднується з осінніми спеціями, такими як кориця, гвоздика і мускатний горіх. Він добре підходить як маринад для овочів і тофу, а також як спеція для м’яса і птиці. У світі існує безліч страв, у яких мелений імбир використовується як інгредієнт.
Кориця
Кориця – це пряність, яку отримують із кори дерева коричника, і люди широко використовують її як у солодких, так і в солоних стравах.
Користь кориці для здоров’я:
Дослідження показують, що кориця має властивості, що знижують рівень глюкози в крові. Вона може знижувати рівень глюкози в крові натщесерце і після їди у людей з переддіабетом. Крім того, біоактивні сполуки кориці мають антиоксидантні, протимікробні, протиракові та протигрибкові властивості. Згідно з деякими попередніми дослідженнями, вони також можуть сприяти зниженню рівня загального холестерину і тригліцеридів.
Кулінарне застосування кориці:
Універсальність кориці виходить далеко за рамки її використання у вівсянці та солодких десертах на кухні. Під час приготування їжі порошок і палички кориці можуть надати аромат кориці напоям, таким як чай і кава. Її можна додавати в рідини для тушкування, тушковані страви, томатні соуси і навіть рис у процесі приготування. Крім того, мелену корицю можна використовувати в смузі, йогурті, гранолі, випічці, як спецію або приправу для м’яса й овочів, а також посипати нею зверху для завершення страв.
Паприка
Існує три різновиди паприки: солодка, гостра і копчена, і кожен з них може стати прекрасним доповненням до вашої страви.
Користь паприки для здоров’я:
Низка переваг для здоров’я пов’язана з активною сполукою паприки капсаїцином, який є антиоксидантом і протизапальним засобом. Паприка з вищим ступенем пекучості містить більше капсаїцину. Крім того, паприка містить дивовижну кількість вітамінів і мінералів, зокрема залізо, вітамін А, вітамін Е і вітамін В6, а також низку фітохімічних речовин. Наприклад, вітамін А міститься в паприці в значно більшій кількості, ніж у будь-якому іншому овочі.
Кулінарне використання паприки:
Кожен сорт паприки може бути використаний для приготування певної страви залежно від смакових уподобань. Угорська паприка, яку часто називають солодкою паприкою, має м’який жар і солодкі нотки, що робить її найбільш універсальним видом паприки. У стравах на основі рослин копчена паприка, також популярна як іспанська паприка Піментон, надає м’ясного смаку без фактичного копчення продуктів. По-третє, існує гостра паприка. Гостру паприку можна використовувати як чудову заміну перцю. Хороший спосіб розкрити аромат паприки та максимально засвоїти її фітохімічні речовини – це приготувати її, а не посипати нею страву.
Отже, це були спеції, їхні корисні властивості та кулінарне застосування для людей. Крім приправи для супів, соусів для барбекю, солінь і порошку каррі, ви можете використовувати ці спеції під час приготування багатьох інших страв. Усі ці спеції містять безліч біологічно активних молекул, включно із сірковмісними сполуками, алкалоїдами, дубильними речовинами і вітамінами, які мають величезну кількість корисних для здоров’я речовин. Крім того, такі спеції, як гвоздика, розмарин, шавлія, орегано і кориця, є чудовими джерелами антиоксидантів, які корисні для здоров’я і шкіри.
