November 26, 2022 10 мин
Топ 4 специи: польза для здоровья и кулинарное применение
На протяжении веков куркума, чили, перец и множество других специй использовались в медицине и на кухне. Помимо усиления вкуса, аромата и цвета, специи могут также защищать от острых и хронических заболеваний. Таким образом, помимо придания блюду аромата, они обладают рядом преимуществ для здоровья. Именно поэтому люди все чаще используют специи в лечебных и терапевтических целях, особенно при различных хронических заболеваниях.
Оглавление
Многие исследования показали, что специи содержат антиоксиданты, противовоспалительные вещества, противоопухолевые и антиканцерогенные вещества, а также свойства, влияющие на познание и настроение. Кроме того, за последнее десятилетие было проведено множество исследований, которые документально подтвердили широкий спектр полезных для здоровья веществ, которыми они обладают, включая органические вещества, алкалоиды, витамины, особенно флавоноиды и полифенолы. А благодаря высокому содержанию фенолов такие специи, как гвоздика, порошок моринги, розмарин, шалфей, орегано и корица, являются отличными источниками антиоксидантов.
Ниже приведены некоторые из удивительных преимуществ для здоровья и кулинарного использования различных специй, которые мы употребляем.
Куркума
Турмерик является членом семейства имбирных и играет важную роль в различных кухнях.
Польза куркумы для здоровья:
Куркумин – одно из наиболее изученных активных соединений куркумы, обладающее мощным противовоспалительным и противораковым фитохимическим действием. В некоторых исследованиях куркумин подавляет рост опухолей и снижает уровень маркеров воспаления. Кроме того, куркумин может способствовать снижению общего уровня холестерина и триглицеридов, а также улучшению здоровья кишечника и мозга. Более того, куркумин помогает в лечении депрессии и болезни Альцгеймера.
Кулинарное применение куркумы:
Корень куркумы, как и имбирь, можно натереть в свежем или сушеном виде. В отделе специй вы найдете сушеную молотую куркуму. С помощью куркумы можно приправлять самые разнообразные блюда, включая овощи, зерновые, супы, тушеные блюда, карри, смузи, орехи и попкорн.
Имбирь
Имбирь можно употреблять в виде свежего корня или перемолотого в специи. Вкус свежего имбиря более пряный и цитрусовый, чем у сушеного.
Польза имбиря для здоровья:
Активное соединение имбиря, гингерол, содержит фитонутриенты, которые действуют как антиоксиданты, противовирусные, противогрибковые, антибактериальные, противовоспалительные и обезболивающие средства. Имбирь очень популярен для уменьшения тошноты и рвоты во время беременности и химиотерапии на основании как научных, так и анекдотических данных. Употребление имбиря может также облегчить боль, связанную с ревматизмом. Результаты исследований различны, но обычно менее одной чайной ложки молотого имбиря в день приносит эффективное облегчение.
Кулинарное применение имбиря:
Вкус сушеного имбиря сильно концентрирован, особенно если вы недавно его открывали. Это отличная специя для использования в соленых блюдах. Кроме того, молотый имбирь хорошо сочетается с осенними специями, такими как корица, гвоздика и мускатный орех. Он хорошо подходит в качестве маринада для овощей и тофу, а также в качестве специи для мяса и птицы. В мире существует множество блюд, в которых молотый имбирь используется в качестве ингредиента.
Корица
Корица – это пряность, получаемая из коры дерева коричника, и люди широко используют ее как в сладких, так и в соленых блюдах.
Польза корицы для здоровья:
Исследования показывают, что корица обладает свойствами, снижающими уровень глюкозы в крови. Она может снижать уровень глюкозы в крови натощак и после еды у людей с преддиабетом. Кроме того, биоактивные соединения корицы обладают антиоксидантными, противомикробными, противораковыми и противогрибковыми свойствами. Согласно некоторым предварительным исследованиям, они также могут способствовать снижению уровня общего холестерина и триглицеридов.
Кулинарное применение корицы:
Универсальность корицы выходит далеко за рамки ее использования в овсянке и сладких десертах на кухне. При приготовлении пищи порошок и палочки корицы могут придать аромат корицы напиткам, таким как чай и кофе. Ее можно добавлять в жидкости для тушения, тушеные блюда, томатные соусы и даже рис в процессе приготовления. Кроме того, молотую корицу можно использовать в смузи, йогурте, граноле, выпечке, в качестве специи или приправы для мяса и овощей, а также посыпать ею сверху для завершения блюд.
Паприка
Существует три разновидности паприки: сладкая, острая и копченая, и каждая из них может стать прекрасным дополнением к вашему блюду.
Польза паприки для здоровья:
Ряд преимуществ для здоровья связан с активным соединением паприки капсаицином, который является антиоксидантом и противовоспалительным средством. Паприка с более высокой степенью жгучести содержит больше капсаицина. Кроме того, паприка содержит удивительное количество витаминов и минералов, включая железо, витамин А, витамин Е и витамин В6, а также ряд фитохимических веществ. Например, витамин А содержится в паприке в значительно большем количестве, чем в любом другом овоще.
Кулинарное использование паприки:
Каждый сорт паприки может быть использован для приготовления определенного блюда в зависимости от вкусовых предпочтений. Венгерская паприка, которую часто называют сладкой паприкой, обладает мягким жаром и сладкими нотками, что делает ее наиболее универсальным видом паприки. В блюдах на основе растений копченая паприка, также популярная как испанская паприка Пиментон, придает мясной вкус без фактического копчения продуктов. В-третьих, существует острая паприка. Острую паприку можно использовать как отличную замену перцу. Хороший способ раскрыть аромат паприки и максимально усвоить ее фитохимические вещества – это приготовить ее, а не посыпать ею блюдо.
Итак, это были специи, их полезные свойства и кулинарное применение для людей. Помимо приправы для супов, соусов для барбекю, солений и порошка карри, вы можете использовать эти специи при приготовлении многих других блюд. Все эти специи содержат множество биологически активных молекул, включая серосодержащие соединения, алкалоиды, дубильные вещества и витамины, которые обладают огромным количеством полезных для здоровья веществ. Кроме того, такие специи, как гвоздика, розмарин, шалфей, орегано и корица, являются отличными источниками антиоксидантов, которые полезны для здоровья и кожи.
